Pizza Margherita: guida completa a ricetta, ingredienti, impasto e cottura
La Pizza Margherita è uno dei simboli più conosciuti della cucina italiana nel mondo. Pochi ingredienti — impasto, pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d’oliva — sono sufficienti per creare una pizza apparentemente semplice, ma che richiede attenzione nella scelta delle materie prime, nella preparazione dell’impasto e nella cottura.
Preparare una buona Pizza Margherita non significa semplicemente mettere pomodoro e mozzarella su un impasto. Ogni elemento deve essere equilibrato: la farina deve essere adatta ai tempi di lievitazione, il pomodoro deve avere una buona consistenza e un’acidità equilibrata, la mozzarella deve essere scelta e gestita correttamente e la cottura deve rispettare le caratteristiche dell’impasto.
In questa guida trovi tutto quello che serve per conoscere e preparare la Pizza Margherita, dalla sua storia alla scelta degli ingredienti, dalla preparazione dell’impasto alla cottura.
In breve
La Pizza Margherita tradizionale è caratterizzata dall’utilizzo di un impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, condito con pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d’oliva.
Per ottenere una buona pizza a casa è fondamentale soprattutto scegliere una farina adatta al tempo di lievitazione, dosare correttamente l’acqua, preparare bene i panetti, utilizzare un pomodoro di qualità e non eccedere con il condimento .
Che cos’è la Pizza Margherita?
La Pizza Margherita è una pizza composta da un impasto lievitato condito principalmente con pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d’oliva .
La sua forza sta proprio nella semplicità.
Non essendoci numerosi ingredienti a coprire i sapori, ogni elemento deve essere di buona qualità e correttamente dosato.
Un pomodoro troppo acido può coprire la mozzarella. Una mozzarella troppo acquosa può compromettere la cottura. Un impasto poco maturato può risultare pesante o difficile da stendere. Una cottura insufficiente può lasciare il centro umido.
Per questo la Pizza Margherita è anche uno dei modi migliori per valutare la qualità del lavoro di un pizzaiolo.
Gli ingredienti della Pizza Margherita
Una Pizza Margherita equilibrata richiede pochi ingredienti:
-
Ingredienti dell’impasto
- farina
- acqua
- lievito
- sale
-
Ingredienti del condimento
- pomodoro
- mozzarella
- basilico
- olio EVO
La quantità e la tipologia possono variare in base allo stile di pizza e al metodo di preparazione.
L’impasto
L’impasto è la struttura che sostiene tutti gli altri ingredienti.
La scelta della farina deve essere collegata soprattutto a:
- durata della lievitazione;
- temperatura;
- idratazione;
- tipo di forno;
- tecnica di lavorazione.
Non esiste quindi una singola farina “migliore” in assoluto: esiste la farina più adatta al particolare impasto che vuoi realizzare.
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Quale farina scegliere per la Pizza Margherita?
Per un impasto casalingo è possibile utilizzare diverse tipologie di farina, ma la scelta deve essere coerente con i tempi di lavorazione.
Le farine 00 e 0 sono tra le più utilizzate negli impasti per pizza. Le farine più forti possono invece essere utili quando si prevedono tempi di maturazione più lunghi.
Il parametro W , quando disponibile, può aiutare a comprendere la forza della farina, ma non dovrebbe essere considerato l’unico elemento nella scelta.
È altrettanto importante valutare:
- quantità e qualità delle proteine;
- capacità di assorbimento dell’acqua;
- tempo di maturazione;
- temperatura dell’impasto;
- risultato che vuoi ottenere.
Una regola fondamentale
Non scegliere una farina semplicemente perché ha un W elevato.
Una farina molto forte utilizzata con tempi e tecniche non adeguati può produrre un impasto tenace e difficile da gestire.
Come preparare l’impasto della Pizza Margherita
La preparazione dell’impasto può essere realizzata con diverse tecniche.
Un metodo semplice prevede:
- inserire l’acqua in una ciotola;
- aggiungere il lievito;
- incorporare gradualmente la farina;
- aggiungere il sale;
- completare l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica;
- lasciare riposare l’impasto;
- procedere alla formazione dei panetti;
- completare la lievitazione.
La temperatura dell’ambiente influenza fortemente la velocità di fermentazione.
Per questo non è corretto stabilire un unico tempo di lievitazione valido in qualsiasi situazione.
Vuoi approfondire?
Consulta la nostra [guida completa all’impasto della Pizza Margherita]
Come fare i panetti
La formazione dei panetti è una fase fondamentale. Dopo il riposo iniziale dell’impasto, si divide la massa in porzioni del peso desiderato.
Ogni porzione deve essere formata cercando di creare una superficie regolare e una buona tensione superficiale senza stressare eccessivamente l’impasto.
Per una pizza tonda da circa 30-32 cm, un peso del panetto nell’ordine di 250-280 grammi può rappresentare un buon punto di partenza, ma il peso ideale dipende dallo stile di pizza, dall’idratazione e dal risultato desiderato.
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Quale pomodoro utilizzare?
Il pomodoro è uno degli ingredienti che maggiormente caratterizzano la Pizza Margherita.
Tra le possibilità troviamo:
- pomodori pelati;
- San Marzano DOP;
- passata;
- pomodoro fresco.
Per una preparazione vicina alla tradizione napoletana, i pomodori pelati rappresentano una scelta particolarmente comune.
Il San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP è una delle produzioni più note e tutelate della tradizione italiana.
Non significa però che qualsiasi pomodoro non San Marzano sia inadatto.
La qualità della materia prima, la consistenza, il rapporto tra parte solida e liquida e l’equilibrio gustativo sono elementi fondamentali.
Come preparare il pomodoro
Per una salsa semplice puoi:
- versare i pelati in una ciotola;
- schiacciarli delicatamente;
- eliminare eventualmente l’eccesso di liquido;
- aggiungere il sale secondo necessità;
- mescolare senza lavorare eccessivamente il prodotto.
La salsa non deve essere troppo liquida perché un eccesso di acqua può rendere il centro della pizza difficile da cuocere.
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[Pomodoro per Pizza Margherita: quale scegliere e come prepararlo]
Quale mozzarella scegliere?
La mozzarella è il secondo grande elemento del condimento.
Per la Pizza Margherita si possono utilizzare soprattutto:
- fiordilatte;
- mozzarella di bufala;
- altre tipologie specificamente adatte alla pizza.
La scelta dipende dallo stile che vuoi ottenere.
Il fiordilatte offre generalmente una buona fusione e un gusto delicato.
La mozzarella di bufala ha un gusto più intenso e una maggiore presenza di liquidi, quindi richiede particolare attenzione nella gestione.
Un errore da evitare
Utilizzare una mozzarella molto ricca di acqua senza lasciarla sgocciolare adeguatamente.
L’acqua liberata durante la cottura può accumularsi sulla superficie della pizza e rendere il centro umido.
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[Quale mozzarella usare per la Pizza Margherita]
Basilico: quando aggiungerlo?
Il basilico completa il condimento con il suo aroma caratteristico.
Può essere aggiunto prima della cottura oppure gestito in funzione del tipo di forno e del risultato che vuoi ottenere.
Le foglie devono essere fresche e non eccessivamente rovinate.
Il basilico non dovrebbe però diventare predominante: nella Pizza Margherita deve contribuire all’equilibrio complessivo.
Olio extravergine d’oliva
L’olio extravergine d’oliva completa il condimento e contribuisce al profilo aromatico della pizza.
Anche in questo caso la moderazione è importante.
Un eccesso di olio può rendere il condimento pesante e modificare il risultato della cottura.
Meglio utilizzare una quantità contenuta e distribuirla uniformemente.
Come condire la Pizza Margherita
Una volta preparato il panetto, arriva il momento della stesura.
L’obiettivo è allargare il disco senza eliminare completamente l’aria presente nell’impasto.
Una volta ottenuta la forma desiderata:
- distribuisci il pomodoro;
- aggiungi la mozzarella;
- completa con il basilico;
- aggiungi l’olio extravergine;
- inforna immediatamente.
Il pomodoro deve essere distribuito in modo uniforme lasciando libero il bordo destinato a diventare il cornicione.
Quanto pomodoro mettere?
Non esiste un quantitativo universale, perché dipende dal diametro, dallo spessore dell’impasto e dal tipo di pizza.
Come riferimento pratico:
| Diametro | Pomodoro indicativo |
| 28 cm | 60-70 g |
| 30 cm | 70-80 g |
| 32 cm | 80-90 g |
| 33 cm | 90-100 g |
Questi valori sono un punto di partenza, non una regola assoluta.
L’obiettivo è ottenere uno strato uniforme senza saturare il centro.
Quanto impasto e mozzarella utilizzare?
Anche il peso degli ingredienti deve essere proporzionato al diametro. Come riferimento per una pizza tonda domestica:
| Elemento | Quantità indicativa |
| Panetto | 250-280 g |
| Pomodoro | 70-90 g |
| Mozzarella | 70-100 g |
| Olio EVO | quantità contenuta |
| Basilico | alcune foglie |
Le quantità possono cambiare sensibilmente in base allo stile di pizza e al tipo di forno.
Come cuocere la Pizza Margherita
La cottura è la fase in cui tutto il lavoro precedente viene messo alla prova.
Il risultato dipende da:
- temperatura del forno;
- temperatura dell’impasto;
- idratazione;
- quantità di condimento;
- spessore della pizza;
- superficie di cottura;
- gestione del calore.
Forno ad alta temperatura
Nei forni specificamente progettati per la pizza, temperature molto elevate consentono tempi di cottura estremamente rapidi.
La pizza può sviluppare rapidamente il cornicione e mantenere un centro morbido.
Forno domestico
Il forno di casa richiede una strategia diversa.
Per ottenere un buon risultato è importante:
- preriscaldare molto bene il forno;
- utilizzare eventualmente una pietra refrattaria o una superficie ad alta capacità termica;
- collocare la pizza nella posizione più adatta;
- evitare di eccedere con il condimento.
Non bisogna quindi cercare semplicemente di replicare tempi e temperature di un forno professionale.
Come ottenere un cornicione ben sviluppato
Il cornicione non nasce durante la cottura.
La sua struttura dipende soprattutto dal lavoro fatto nelle fasi precedenti.
Sono importanti:
- corretta fermentazione;
- buona struttura del glutine;
- formazione dei panetti;
- stesura corretta;
- temperatura dell’impasto.
Durante la stesura evita di schiacciare completamente il bordo.
È proprio lì che deve rimanere parte dell’aria accumulata durante la fermentazione.
Gli errori più comuni nella preparazione
1. Usare troppa farina durante la stesura
Un eccesso di farina può bruciare durante la cottura e alterare il gusto.
2. Non rispettare i tempi dell’impasto
Un impasto non pronto può essere difficile da stendere e dare una pizza poco sviluppata.
3. Utilizzare troppo pomodoro
Il centro può diventare umido e difficilmente cuocibile.
4. Utilizzare mozzarella troppo acquosa
L’acqua rilasciata durante la cottura può compromettere la struttura della pizza.
5. Schiacciare il bordo
Eliminare completamente l’aria dal cornicione riduce lo sviluppo durante la cottura.
6. Infornare in un forno non sufficientemente caldo
Una superficie poco calda allunga i tempi di cottura e può produrre una pizza secca prima che il cornicione abbia sviluppato correttamente.
Pizza Margherita fatta in casa: il metodo migliore
Se stai preparando la Pizza Margherita per la prima volta, non cercare di complicare immediatamente la ricetta.
Parti da un impasto semplice e concentrati su quattro elementi:
farina → fermentazione → stesura → cottura
Una volta imparato a gestire questi aspetti puoi iniziare a sperimentare:
- maggiore idratazione;
- maturazioni più lunghe;
- biga;
- poolish;
- autolisi;
- differenti farine;
- diversi tipi di forno.
La tecnica deve crescere insieme all’esperienza.
Pizza Margherita napoletana e Pizza Margherita fatta in casa: sono la stessa cosa?
Non necessariamente. La pizza napoletana tradizionale segue caratteristiche e procedure specifiche, mentre una pizza preparata nel forno domestico può utilizzare tecniche differenti per adattarsi alle capacità del forno.
Questo non significa che una pizza fatta in casa sia necessariamente peggiore.
Significa semplicemente che ogni impasto deve essere progettato in funzione dell’attrezzatura disponibile .
Quante calorie ha una Pizza Margherita?
Il valore calorico varia in base a:
- quantità di farina;
- peso dell’impasto;
- quantità di mozzarella;
- quantità di olio;
- quantità e tipo di pomodoro;
- dimensione della pizza.
Per questo è più corretto parlare di una stima piuttosto che di un numero universale.
Una pizza più grande, con più mozzarella e più olio, avrà naturalmente un apporto energetico superiore rispetto a una pizza più piccola e con un condimento più contenuto.
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La storia della Pizza Margherita
La storia della Pizza Margherita è strettamente legata alla tradizione della pizza napoletana.
La celebre narrazione del 1889 racconta della pizza preparata dal pizzaiolo Raffaele Esposito in occasione della visita a Napoli della regina Margherita di Savoia.
Secondo la tradizione, gli ingredienti — pomodoro, mozzarella e basilico — richiamavano i colori della bandiera italiana.
La storia della Margherita, tuttavia, è più complessa della semplice leggenda della pizza inventata appositamente per la regina. Preparazioni con ingredienti simili erano già presenti nella tradizione napoletana.
Approfondisci
[Storia della Pizza Margherita: origini, leggenda e tradizione]
Perché la Pizza Margherita è così importante?
La sua forza è la semplicità. Non servono decine di ingredienti per ottenere una pizza memorabile.
Servono:
- un buon impasto;
- un pomodoro equilibrato;
- una mozzarella adatta;
- basilico fresco;
- olio di qualità;
- una corretta cottura.
È proprio questa semplicità a rendere evidente ogni errore e, allo stesso tempo, ogni miglioramento.
Domande frequenti sulla Pizza Margherita
Quali sono gli ingredienti della Pizza Margherita?
Gli ingredienti principali sono impasto, pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d’oliva.
Qual è il miglior pomodoro per la Pizza Margherita?
Non esiste un unico prodotto migliore per tutti. Il San Marzano DOP e i pelati di buona qualità sono tra le scelte più adatte per ottenere una salsa equilibrata.
Quale mozzarella usare?
Il fiordilatte è una scelta molto versatile. Anche la mozzarella di bufala può essere utilizzata, prestando attenzione alla maggiore quantità di liquido.
Quanto deve pesare il panetto?
Per una pizza tonda di circa 30-32 cm, 250-280 grammi rappresentano un buon punto di partenza.
Quanta mozzarella mettere?
Indicativamente 70-100 grammi per una pizza tonda, ma la quantità dipende dal diametro e dallo stile.
Quanta salsa di pomodoro mettere?
Per una pizza di circa 30-32 cm, indicativamente 70-90 grammi.
Posso preparare la Pizza Margherita nel forno di casa?
Certamente. È necessario però adattare impasto, spessore e gestione della cottura alle caratteristiche del forno domestico.
Perché la pizza rimane cruda al centro?
Le cause possono essere diverse: forno insufficientemente caldo, eccesso di pomodoro o mozzarella, impasto troppo spesso o superficie di cottura non adeguata.
Perché il cornicione non si gonfia?
Può dipendere da fermentazione insufficiente, impasto non correttamente strutturato oppure da una stesura che ha eliminato eccessivamente l’aria dal bordo.
Meglio farina 00 o 0?
Non esiste una risposta valida in assoluto. La scelta deve dipendere soprattutto dalla forza della farina, dai tempi di fermentazione e dal tipo di pizza che vuoi ottenere.
La Pizza Margherita perfetta parte dalla conoscenza
Preparare una buona Pizza Margherita non significa seguire una singola ricetta in modo meccanico.
Significa imparare a capire l’impasto, scegliere gli ingredienti giusti, gestire i tempi di fermentazione e adattare la cottura al forno disponibile.
La semplicità della Margherita è proprio ciò che la rende così interessante: quando gli ingredienti sono pochi, ogni dettaglio conta.
Se vuoi migliorare la tua pizza, parti dalle basi e approfondisci ogni elemento.
Continua a leggere
🍞 [Impasto Pizza Margherita: guida completa]
🌾 [Come scegliere la farina per la Pizza Margherita]
🍅 [Pomodoro per Pizza Margherita: quale scegliere e come prepararlo]
🧀 [Quale mozzarella usare per la Pizza Margherita]
🥣 [Come fare i panetti per la Pizza Margherita]
📖 [Storia della Pizza Margherita]
🔥 [Come cuocere la Pizza Margherita nel forno di casa]
Il punto di partenza per conoscere la vera Pizza Margherita
Questa guida rappresenta il punto di partenza. Nei nostri approfondimenti analizziamo separatamente ogni elemento della Pizza Margherita per aiutarti a migliorare la preparazione passo dopo passo.
Pizza-Margherita.it nasce proprio con questo obiettivo: raccogliere in un unico luogo informazioni, tecniche, ingredienti e cultura dedicati alla Pizza Margherita.
Ricetta facile Pizza Margherita: dosi per 4 pizze
Ingredienti:
-
- 1 kg farina
- acqua
- sale
- lievito
- pomodoro
- mozzarella
- basilico
- olio
Preparazione
- Setaccia la farina in una terrina larga, mescola il lievito, quindi aggiungi zucchero, sale, olio e un po’ per volta l’acqua amalgamando il tutto con una forchetta.
- Lavora velocemente l’impasto con le mani, finchè diventa ben amalgamato, stendilo in una sfoglia grande quanto la teglia del forno. Trasferiscila sulla teglia unta con 2 cucchiai d’olio.
- Distribuisci sull’impasto la polpa di pomodoro, la mozzarella e sale a piacere. Cuoci per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 190°C)
- Aggiungi il basilico e olio Evo.
- Taglia a pezzi e servi calda.